地域美食纷纷上桌，奶皮子成餐饮新流量密码？

最后更新于：2025-01-04 08:33:04

奶皮子在餐饮界走红？地域美食八仙过海，各显神通。

近日，茉酸奶推出全新单品醇金奶皮子酸奶，上层为奶皮子，下层是酸奶，售价 12 元。茉酸奶醇金奶皮子酸奶的上市，获得不少消费者追捧，不少消费者纷纷留言表示，奶皮子的风终于吹到“现制酸奶”。

实际上，奶皮子在餐饮界走红，并不是近期才发生。

今年年初，老字号紫光园推出的奶皮子酸奶成为了北京的“新特产”。8元一杯的奶皮子酸奶凭借丝滑浓郁的口感迅速征服消费者，众多网友调侃其“唯一的缺点在北京”，不少不在北京的网友也纷纷求“代购”。去年国庆期间，紫光园更是将奶皮子酸奶卖出了12万杯。

△图片来源:小红书截图

随着奶皮子酸奶的大火，一批餐饮店纷纷跟进，陆续上新同类型奶皮子酸奶产品。其中不乏朱光玉火锅、陈香贵兰州牛肉面、额娘春饼等知名连锁品牌。

除了奶皮子酸奶，奶皮子宇宙还在无限延伸，出现了诸如奶皮子糖葫芦、奶皮子月饼、奶皮子卷饼等创新产品。

比如，最近内蒙古包头的一家糖葫芦店便凭借奶皮子糖葫芦成功火出了圈。排队需要三小时，蛇形长队让熬糖的大爷都目瞪口呆。奶皮子与糖葫芦的创新结合，不少人甚至特地从外地赶到内蒙古，只为品尝两者结合下的特有风味。

此外，广受好评的还有奶皮子月饼。今年中秋，奶皮子月饼搭乘抖音电商的快车，借势短视频平台实现了销量的飞跃。据山西晚报报道，奶皮子月饼全平台销售额同比增长超 300%，正在突破地域局限，走向全国市场。

“奶皮子”的网络热度更是持续推高。数据显示，在小红书平台上，与奶皮子相关的帖子数量目前已超过13万。

奶皮子究竟是何方神圣？据红餐网了解，奶皮子是内蒙古、新疆一带的特色奶制品，由鲜奶煮开后上浮的奶脂组成。为了符合年轻人多元化的口味，内蒙古则是把奶皮子吃出了花样，将奶皮子与各种食物进行搭配。

红餐网发现，近年来，除了奶皮子外，不少地域美食也凭借地域特色成为餐饮界“新宠”。

比如2024年爆火的天水麻辣烫。美团数据显示，此前默默无闻的“天水麻辣烫”，在爆火出圈后，相关关键词搜索量环比增长173倍，美团外卖订单销量环比增长57倍。

△图片来源:图虫创意

随着天水麻辣烫的爆火，一股天水麻辣烫的开店热在全国多地悄然兴起。据美团最新数据统计，上海的天水麻辣烫门店数量已突破 100 家，而北京也已拥有 93 家门店。

凭借地域美食异军突起，2024年不得不提的还有云贵酸汤火锅。

据红餐网了解，今年以来，不仅传统餐饮巨头如海底捞、巴奴、凑凑等纷纷涉足酸汤味型，同时还有一批主打云贵酸汤的火锅品牌也在不断崛起。

比如黔三一夺夺粉酸汤火锅，红餐大数据显示，自2023年创立后，仅一年多时间黔三一夺夺粉酸汤火锅就开出71家门店，主要布局于四川省内，且分布在商圈和年轻人居多的社区；同样表现亮眼的还有创立于2024年的山外面贵州酸汤火锅，不到一年的时间便在广东、福建等地开出21家门店。

酸汤的风潮还蔓延至烤鱼、牛蛙、粉面、麻辣烫等品类，不少连锁品牌还顺势推出了酸汤风味的融合菜品。例如半天妖烤鱼的贵州酸汤烤鱼、淘蛙的贵州酸汤牛蛙、遇见小面的酸汤抄手、冒胖子市井火锅冒菜的贵州红酸汤冒菜等。此外还有酸汤粉、酸汤烤鱼等专门店也在全国范围内不断涌现。

爆火的地域美食还有新疆炒米粉。红餐网留意到，目前在小红书平台上，新疆炒米粉有30万+篇笔记；抖音上，“新疆炒米粉”相关词条超55亿次播放量。另据巨量算数显示，2022年新疆炒米粉的搜索指数峰值仅为5万多，截至2024年，该词条搜索指数升至最高接近50万，平均值8.5万，实现了近十倍的增长。

热度高涨之下，一批新疆炒米粉品牌陆续在全国冒头。

门店增长最快的，不得不提花小小新疆炒米粉。去年11月，花小小宣布第2000家门店落户山东诸城市。自2020年在北京开出首店，四年时间，花小小就在全国开出门店2000家。

另据《中国餐饮发展报告2024》显示，除花小小外，发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹，以及发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等品牌的门店数均突破了300家。

随着越来越多地域美食的跑出，整个市场展现出巨大的发展潜力。对于餐饮企业而言，不妨将目光聚焦于地域美食的结合创新，或许能在竞争白热化的餐饮市场中形成差异化优势，从而突围。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：郑颖；编辑：李唐。